Don Sigortası ile bağlarda ısının 0 °C derecenin altına düşmesi durumunda meydana gelen donun, asmadaki tomurcuk ve sürgünlere zarar vermesi sonucu ürün miktarında meydana gelen azalmaları teminat altına almaktadır.

Don teminatı yalnız başına verilmeyip dolu teminatına ek olarak verilmektedir. Don sigortasında teminat bağın çiçeklenmesi ile başlar ve ürünün hasadı ile son bulur.